Ovo je jedan od onih recepata koji u svojoj sustini to uopste i nisu (znam, zvuči stvarno ludo), ali mu se uvijek vraćam jer je u praksi tako lako primjenjiv, gledajmo na njega više kao na tehniku, postupak sa beskrajno mnogo varijacija i SVE su uspješne. Vjerujte na riječ! Sve što vam je potrebno je lan i bilo koje povrče koje imate u frižideru i začinsko bilje (sušeno ili svježe ili kao u ovom primjeru, obje varijante). Recept je sa jednog od meni najdražih raw food blogova Nouveau Raw od Amie Sue Oldfather koji sam malo prilagodila svom ukusu. Pa da krenemo...

Uveče potopite 2 šolje lana u 2 šolje vode (ja sam u ovom receptu koristila samo zlatni lan jer mi se dopada njegova boja ali za recept je nebitno smedji ili zlatni, ni nutritivno nema razlike. Ako nemate vremena uveče ili ste zaboravili a strašno želite odmah i sada napraviti krekere, onda potopite bar na sat vremena ili koliko je potrebno da lan upije vodu. Sad sve što imate u frižideru od povrća a želite koristiti u krekerima stavite u sjecko, u mene je to izgledalo ovako:

- 4 lista raštike, 1 mrkva, 1 jabuka, 2 režnja češnjaka zgnječena, crvena paprika, tomatillo iz mog vrta (mali meksički vrag koji se savršeno očuva u svojoj papirnoj ljusci i koristi na bezbroj načina), paprika, malo korijena celera, malo korijena pastrnjaka, 3 mlada luka, malo peršina i dulse alge (daju fantastičnu ljubičastu boju, ručno su brane i sušene u Bretanji i organske), himalajska morska sol i biber (papar) plus svježi ružmarin, timijan i origano iz mog urbanog vrta plus 1 čajna kašičica sušene mješavine mediteranskog bilja sa Hvara.

Poenta je da iskoristite šta god imate, što više boja, to će krekeri biti ljepši, začini će dati onaj neponovljivi ukus. Slobodno prilagodite količinu i sastav začina svom ukusu. Omjer je nebitan, više ili manje povrća, po želji, više začinskog bilja ili ne, nema šanse da vam ne uspije.

Povrće dobro izmiksajte u multipraktiku (sjecku) sa svim dodatim začinima ali tako da tekstura ostane vidljiva (ne pretjerujte sa miksanjem). Sad prebacite u veću posudu izmiksano povrće kojem ćete dodati lan i sve dobro izmiješajte. Smjesu izlijte na silikonski podložak od dehidratora i spatulom oblikujte veliki pravougaonik krekera.

Sušite na 145 F (62 C) prvih sat vremena a onda smanjite na 110 (43 C) i sušite narednih 10 do 14 sati. Vrijeme sušenja će uvijek ovisiti o vašoj klimi, dehidratoru i najbolje je vidjeti kad prelomite kreker ako krcka dovoljno je dehidrira, ako ne, ostavite još u dehidratoru dok ne postigne odgovarajuću hrskavost. Na pola vremena sušenja, preokrenite krekere i lagano skinite slikionski podložak. Ovo je i vrijeme kad možete napraviti oblikovati krekere praveći rezove spatulom ili lagano nožem, a možete ih i ostaviti tako da imaju rustičan izgled kad ih budete lomili. Spremite krekere u posude za čuvanje i uživajte u njima sa namazima, humusom, kao snack na putu ili uz TV. Bon appétit!

Ideja za posluživanje - krekeri sa fermentiranim namazom od indijskih oraha, ručno radjenim senfom i klicama od brokule, alfa alfa i rotkvice sa mariniranim ukiseljenim cvjetovima kapara...