Ne znam je li to zbog hladnijeg vremena ili jednostavno naginjem novim pravcima u sirovnjačkom načinu pripremanja hrane, tek ovih dana eksperimentiram sa novim receptima za hljeb, uglavnom inspirisana tehnikama I receptima Russell James-a, the raw chef-a čiju online akademiju pohadjam. Kako smatram da je fer objaviti samo vlastite recepte ili one modificirane i nadahnute nečijim drugim kreativnim poduhvatima s pominjanjem njihovog imena, tako ću vam sada predstaviti recept za ovaj hljeb od oraha, a u narednim danima očekujte I nove recepte za hljeb na kojima s uživanjem svaki dan radim. Ovakav hljeb se može prilično dugo držati u frižideru ili zamrznuti I koristiti kad vam je god volja lagano ugrijan u dehifratoru.

Za ovaj recept vam je potrebno:

1 šolja oraha
1 šolja sezama (susam)
1 šolja sjemenki lana (ja sam radi boje koristila zlatni lan)
malo oraha, oko pola šake, nasjeckanih za finalno umiješati u hljeb,
3 supene kašike ekstra djevičanskog maslinovog ulja ili hladno prešanog ulja od sezama,
pola šolje vode
1 supena kašika psiliuma u ljuspicama
1/2 čajne kašičice morske soli
po želji malo sjemenki kima

U sjecku ili food processoru izmiksati orahe, usuti u posudu, dodati prethodno samljeven lan I sezam u mlinu za kafu (koji koristite samo za sjemenke I začine) ili blenderu I sol. U čaši s vodom dodajte psilijum I promiješajte, za pet minuta otprilike stvorit će se želatinirana masa. Dodajte smjesu u posudu, dodajte ulje I izmiješajte rukom, I dodajte samo malo vode koliko je potrebno da se poveže. Umiješajte krupno nožem nasjeckane orahe, ostavite par komada da utisnete po vrhu hljeba. Formitajte rukama oblik hljeba koji vam paše na silikonskom podlošku dehidratora, pospite s kimom I utisnite malo preostalih oraha radi vizuelnog dojma. Dehidrirajte 4 h na 110- 115 F (43 - 45 C) , zatim hljeb nasjecite na šnite I dehidrirajte na mreži dehidratora dok se ne osuši po vašem ukusu (ovisno volite li mekšu ili tvrdju teksturu).

Za džem od borovnica potrebno vam je:

1 šolja smrznutih borovnica
nekoliko listića mente ( metvica, nana)
1 supena kašika meda RAW kvalitete ili zasladjivača po vašem izboru ( javorov sirup, agave, sirup kokosovog cvijeta..)
2 supene kašike chia sjemenki ( ja sam koristila bijele radi boje)
sok od 2-3 mandarine
U blender izmiksajte borovnice, sok od mandarina, mentu I zasladjivač koji koristite. Uspite u malu staklenu teglicu za džem I u to umiješajte chia sjemenke. Ostavite u frižideru da se džem stisne, najbolje preko noći. Uživajte na hljebu, palačinkama ili kao toping na chia pudingu.

Za namaz od japanske jabuke I cimeta potrebno vam je:

jedna zrela japanska jabuka (kaki)
1 mandarina
9-10 prethodno namočenih urmi (datula) - ako su jako suhe najbolje ostaviti da se namaču preko noći
1 čajna kašičica cimeta

Sve izblendati u blenderu I presuti u staklenu teglicu. Poslužiti uz ovaj fenomenalni hljeb od oraha ili degustirati kao samostalan desert. Bon appétit!

Primjer serviranja džema od divljih borovnica I mente uz dodatak šumskog voća.