Ovaj bezglutenski, veganski, sirovi desert bez dodatog šećera moja je verzija popularne štrudle od oraha s čokoladom. Kora je napravljena od isklijale heljde koja je u osnovi sjemenka a ne žitarica i idealna je namirnica za sportaše i ljude alergične na gluten. Klijanjem se nutritivna vrijednost heljde višestruko uvećava, samo ću napomenuti da je izuzetno bogata željezom, selenom, prirodnim ko-enzimom Q-10 i bioflavonidima, sadrži svih 8 esencijalnih aminokiselina i sve B vitamine, magnezijum i mnoge druge nutrijente. U ovom receptu sladak okus postiže se isključivo od sušenog voća - urme (datule) i groždjice uz dodatak istinskog superfood-a - cimeta, koji doprinosi balansiranom nivou šećera u krvi. Za one osjetljive na sirovi kakao, mogu ga zamijeniti rogačem ili kombinacijom pola rogač, pola sirovi kakao.

Za koru vam je potrebno:

- 300 g isklijale heljde

- 100 g urmi (datula)

- pola kašičice praha od vanilije (ili 1 kašika ekstrakta od vanilije - jednostavno možete napraviti svoj tako što ćete u malu bočicu votke odlagati mahune već iskorištene vanilije, držati na tamnom mjestu i povremeno promućkati, rok trajanja neograničen a kako trošite ekstrakt samo nadodajete votku i mahune vanilije)

Heljdu potopite 30 minuta u vodi i zatim isperite u cjediljki. Ostavite heljdu u cjediljki ispirajući je 2 do 3 puta dnevno (samo stavite cjediljku pod mlaz vode i isperete), ostavite na zdjelu tako da višak vode može iskapati i pokrijte kuhinjskom … — Heljdu potopite 30 minuta u vodi i zatim isperite u cjediljki. Ostavite heljdu u cjediljki ispirajući je 2 do 3 puta dnevno (samo stavite cjediljku pod mlaz vode i isperete), ostavite na zdjelu tako da višak vode može iskapati i pokrijte kuhinjskom krpom. Nakon dva do 3 dana heljda je isklijala i spremna za upotrebu (čim se pojave male klice) - višak držite u frižideru i koristite u smoothie zdjelicama ili kao dodatak salatama.

Sve sastojke za koru stavite u blender ili sjecko i izmiksate dok ne dobijete savršeno glatku smjesu - možete dodati mrvicu vode ako mislite da je potrebno. Ovako dobijenu smjesu razlijte na silikonski podložak dehidratora i dehidrirajte 3 do 6 h na 105-110F F (40.43 C). Pripazite da se kora u potpunosti ne osuši kao što se meni desilo, idealna je savitljiva i ne potpuno osušena. Ja sam svoju ostavila preko noći u dehidratoru sa timerom na 6h i rezultat je potpuno suha i lomljiva kora. Spas u tom slučaju je staviti na nju vlažnu krpu par minuta da se povrati elastičnost. Ukoliko nemate dehidrator, možete koru ispeći u rerni na 100 C 30 minuta - 1h. Znat ćete da je kora spremna kad mognete odignuti i preokrenuti koru bez da se lijepi za podlogu. Na pola vremena sušenja preokrenuti i sušiti drugu stranu.

Kad je kora spremna, napravite kremu za koju vam je potrebno:

- 150 g urmi (datula)

- 50 g suhih groždjica

- 2 supene kašike sirovog kakaa

- 1 čajna kašičica cimeta (plus extra cimeta za posipanje)

- otprilike 2-3 kašike vode

- 1 kašika kokosovog hladno prešanog ulja

- nasjeckani orasi (po želji)

Sve sastojke za kremu staviti u blender i dobro izmiksati u homogenu smjesu - ukoliko je potrebno dodajte malo više vode ali ne pretjerujte, treba da ostane gusta krema. Namažite na koru i pospite sjeckanim orasima. Zarolajte koru uz pomoć papira za pečenje kojeg ste stavili kao podlošku ili iskoristite silikonski podmetač od dehidratora. Jednom zarolanu štrudlu pospite cimetom i nasjecite na komade koje možete još dodatno staviti u dehidrator na pola sata i poslužiti tople uz čaj ili neko biljno mlijeko. Bon appétit!