Panna cotta je jedan od onih jednostavnih, a vrlo efektnih deserata koji možete napraviti unaprijed i koji se jako dobro čuva u frižideru. Okusi su intenzivirani prethodnim mariniranjem jagoda. Osim jagoda, možete koristiti bilo koje drugo voće koje imate pri ruci. Ovo je recept sa mesom mladog kokosa, ali ako ga nemate, možete ga zamijeniti sa jednom šoljom indijskih oraha prethodno namočenih u vodi 2-4 h.

Za panna cottu neophodno je napraviti bademovo mlijeko - preko noći namočite jednu šolju badema i ujutro ih dobro procijedite i isperite. U blender stavite bademe, 2 šolje vode, prstohvat soli, na vrh noža vanilije u prahu ili pola čajne kašičice ekstrakta vanilije i jednu urmu (datulu) očišćenu od koštice. Sve izblendajte oko 2-3 minute u blenderu i procijedite kroz gazu ili vrećicu za cijedjenje orašastih plodova. Dobili ste predivno mirišljavo bademovo mlijeko, a sve što je ostalo u gazi je bademova pulpa koju možete staviti u vrećicu i u zamrzivač - kasnije možete od nje raditi krekere, hljeb, kolače…

Za recept će vam biti potrebna jedna šolja bademovog mlijeka - ostatak možete čuvati u frižideru 2-3 dana i koristiti za smoothieje, chia puding, deserte..

Osim 1 šolje bademovog mlijeka, potrebno vam je:

1 1/4 šolje mesa mladog kokosa (ako nemate, zamijenite sa 1 šoljom namočenih indijskih oraha)
1/2 čajna kašičica agar agara u prahu
1/3 šolje zasladjivača - možete koristiti agave sirup, kokosov sirup ili brezin šećer)
1 čajna kašičica ekstrakta vanilije
prstohvat soli
1/3 šolje otopljenog kokosovog hladno prešanog ulja.
Agar agar mi je bio omiljeni zgušnjivač kada sam se hranila po načelima makrobiotike. Vrlo lako ćete ga naći u dm i bio bio prodavnicama, kao i naručiti online. To je vrsta crvene alge koja ima efekat želatine i generalno se koristi u azijskoj kuhinji za zgušnjavanje jela i deserte. Nema okusa, mirisa ni boje, djeluje laksativno, smanjuje želju za hranom i potpuno je prirodna i zdrava namirnica koja posebno u ljetnom periodu ima efekat hladjenja organizma. Generalno se zagrijava da bi se aktivirao, u sirovoj kuhinji to radimo tako što ćemo ga dodati u smjesu koja se blenda i toplina koja se stvara prilikom blendiranja će aktivirati agar agar. Inače, agar agar sadrži 80% vlakana, ne sadrži masnoće i proteine, a ima malu količinu šećera.Deset grama ili dvije žličice agara, sadrži svega tri kalorije. Agar agar upija glukozu u želucu, prolazi kroz probavni sustav vrlo brzo i sprječava zadržavanje i skladištenje viška masnoće. Smatra se da ima antibakterijsko djelovanje, zahvaljujući kojem se produžava rok čuvanja jela pripremljenih s agar agarom.
Ekstrakt vanilije možete sami prirodno napraviti tako što ćete u malu bočicu votke stavljati sve iskorištene mahune vanilije, možete ih lagano nasjeći i staviti u votku. Držite na hladnom i tamnom mjestu - traje bukvalno vječno, kako trošite, samo dodajete votku. Druga opcija je da iskorištene mahune vanilije sameljete u prah i dobijete jeftiniju varijantu vanilije u prahu.

Stavite sve sastojke, osim kokosovog ulja, u blender i blendajte dok se sve ne poveže u vrlo glatku teksturu - agar agar se usljed topline pri blendanju aktivira. Dodajite kokosovo ulje kroz otvor blendera koji i dalje blenda dok se sve ne poveže u kremu. Podijelite panna cottu u 4 čaše otprilike i ostavite da se stisne u frižider 5 sati.

Pripremite jagode za marinadu i to 2 1/2 šolje jagoda nasjecite na četvrtine i stavite u posudu. U to dodajte 1 čajnu kašičicu ekstrakta vanilije, 3 čajne kašičice zasladjivača (ja sam koristila brezin šećer - možete dodati kokosov sirup, agavu ili med ako ga koristite), malo naribane limunove korice i po želji 3 supene kašike bijelog vina. Vino ne morate dodati, nije neophodno za recept ali pojačava okus jagoda i daje posebnu aromu. Ostavite da se marinira oko četri sata u frižideru.

Nakon isteka vremena za mariniranje, odvojite jednu četvrtinu narezanih jagoda i izblendajte ih. Izblendanu smjesu jagoda dodajte ostatku marinade, rasporedite po vrhu panna cotte i poslužite. Bon appétit!