Za miso sam sentimentalno vezana još od studentskih dana kada sam otkrivala čari makrobiotike i svakodnevno eksperimentisala sa receptima uglavnom inspirisanim japanskom kuhinjom. U to vrijeme muku sam mučila i sa kožom koja je bila sklona raznim upalama i aknama i začudo, fenomenalno reagovala na miso. A nije ni čudo. Miso je naprosto čudesan. Pravi se postupkom fermentacije koji bakterije (Aspergillus oryzae) i kuhanih mahunarki - soje, slanutka ili žitarica kao npr. riže, ili sa dodatkom ječma pa ima nekoliko različitih vrsta misa fermentiranih od dvije sedmice do više godina. Iako je baza kuhana mahunarka ili žitarica ili oboje, postupak fermentacije kojija ga transformiše na gotovo alhemijski način u živu, fermentiranu hranu, bogatu dragocjenim enzimima i probioticima. U makrobiotici se miso supa jede svaki dan, a posebno se preporučuje u kombinaciji sa morskim algama u prevenciji i liječenju raka.

"Ako jedete miso supu svaki dan, vaše tjelesno stanje će postepeno da se poboljša i razvit ćete otpornost na bolesti. Vjerujem da miso pripada najvišoj klasi lijekova, lijekovima koji pomažu prevenciju bolesti i jačaju tijelo kroz svakodnevnu kontinuiranu upotrebu. Neki ljudi govore o misu kao o začinu, ali miso doprinosi dobrom ukusu svake hrane i hranjivosti svake hrane, pomaže tijelu da probavi i asimilira nutrijente iz bilo čega što jedemo." - Dr. Shinichiro Akizuki

Dr. Shinichiro Akizuki je u vrijeme kada je bila bačena atomska bomba na Nagasaki 1945 bio direktor St. Francis bolnice u Nagasakiju. On i njegovo osoblje su jeli svaki dan miso supu sa algama i takodjer hranili sve pacijente na isti način. Niko od njih, a nalazili su se milju udaljeni od epicentra eksplozije, nije iskusio bolesti kao posljedice radijacije za razliku od ostalih preživjelih u gradu koji su imali strašne posljedice trovanja usljed radijacije. Dr. Akizuki je objavio svoja istraživanja i iskustvo koje je poslije primjenjeno nakon eksplozije u Černobilu kada su poučeni iskustvom dr. Akizukija, mnogi ljudi preventivno počeli uzimati miso supu sa algama. Jedna od glavnih komponenti misa, dipikolinska kiselina, otkrivena je 1972 kao i njena svojstva da proizvede štit protiv radijacije. Ovaj alkaloid koji se nalazi u misu je posebno od pomoći da se izbace teški metali i radioaktivni izotopi iz tijela. Mnoge druge studije koje su uslijedile potvrdile su ove benefite misa, a jedna takva vrlo opširna izvedena je na Hiroshima Univerzitetu gdje je dokazana radioaktivna zaštita misa u eksperimentima sa miševima. I još što je zanimljivo, dokazana je i zaštita kod raka dojke u žena koje svakodnevno konzumiraju miso, najvjerovatnije zbog njegovog svojstva izbacivanja iz tijela teških metala. U kombinaciji sa algama, bogatim mikronutrijentima, mineralima i vitaminima, i povrćem, miso ima posebno mjesto u našoj prehrani. Kad je riječ o algama, bitno je uvijek uzimati alge sa organskim bio certifikatom i testirane na radijaciju.

Ima više tradicionalnih recepata za pravljenje miso supe, ono što je važno napomenuti to je da se miso uvijek dodaje na kraju, obično razmuti sa strane u malo tople vode i doda na kraju kuhanja, ne smije da ključa jer bi se time uništili blagotvorni enzimi. Ovo je moj, prilagodjen recept bez kuhanja. Za 1 osobu, potrebno je:

-šolja tople, ne ključale vode

- 1 kašika nepasteriziranog misa

- pola mrkve naribane na trakice

- 1 mladi luk narezan dijagonalno

- komadić wakame alge prethodno natopljene u toploj vodi

- malo suhih gljiva, po želji, prethodno namočenih u toploj vodi

- kašičica sezama

U blenderu, ja sam ovdje koristila vrlo praktičan Kiwi blender (sličan Nutribulletu), staviti miso i toplu vodu, pola količine mrkve i pola količine mladog luka, sve dobro izmiksati. Usuti u posudu za supu, dodati ostatak mrkve, luka i alge, posuti sezamom. U slast ili bolje rečeno u zdravlje!