Da li ste već čuli za vodeni kefir ili japanske kristale, tibikos - blago gaziran napitak nastao prirodnim putem fermentacije usljed djelovanja blagotvornih bakterija unutar klastera kefirnih zrnaca, savršen za vegane jer se pravi na bazi vode a ne mlijeka. Probiotici su nevjerovatno važni jer osiguravaju zdravu crijevnu floru i poboljšavaju apsorpciju nutrijenata iz hrane. Mnogi su vidovi njihovog blagotvornog utjecaja, a ono što me posebno impresioniralo je nedavna studija koja pokazuje čak preventivni utjecaj probiotika kod pojave autizma kada se uključe u dijetu trudnica. Studiju koju je objavio Cell možete naći na ovim linku https://www.cell.com/cell/fulltext/S0092-8674(16)30730-9

Kefirna zrnca su male, prozirne i želatinaste strukture koje se sastoje od miješanih gljivica i bakterija, uključujući i LACTOBACILLUS BREVIS i LACTOBACILLUS HILGARDII, što im daje njihov karakterističan izgled kristala. Tibikos probiotičke kulture se hrane šećerom I fantastično rastu I umnožavaju se tako da u kratkom periodu pravljenja možete imati viška koji možete sačuvati u frižideru kraće ili u zamrzivaču duži period, čak se mogu dehidrirati i očuvati jako dugo zamrznute. Naravno, oduševljeni okusom, kao i svi oko Vas koji probaju ovaj prekrasan napitak, poželjet ćete da ih I podijelite što neće biti teško jer se brzo razmnožavaju. Šećer kojim se hrane nestaje na kraju procesa fermentacije jer služi kao hrana probiotičkoj kulturi. Ako ih dobro hranite, one će se razmnožavati, biti zdrave I produktivne. Uvijek koristite organski šećer, prirodnu vodu ili vodu koju ste filtrirali. Možete takodjer vodu prokuhali pa ostaviti da se ohladi tako da hlor ispari. Hemikalije mogu negativno utjecati na ove probiotičke kulture i ubiti ih. Takodjer, jako je dobro koristiti mix od više vrsta šećera npr. obični bijeli, smedji šećer, kokosov šećer, malo crne melase… vodite računa da će to malo I obojiti kristale, pa ako želite čisto bijele, koristite samo bijeli šećer, a med nipošto jer on ubija bakterije. Takodjer vrlo je važno koristiti samo plastični I drveni pribor jer metal takodjer ih ubija.

Recept je vrlo jednostavan:

U veću staklenu teglu - ja koristim teglu od 2 l, uspite prvo 6 supenih kašika šećera, dodajte 6 šolja filtrirane vode I promiješajte da se šećer malo otopi. Na to dodajte 6 kašika tibikos kristala, blago promiješajte plastičnom ili drvenom kašikom, ubacite par komada suhog organskog voća- groždjice, smokve, goji, šljive, mango…prekrijte gazom I pričvrstite gumicom, ostavite na sobnoj temperaturi, ali da nije izloženo direktnom suncu. Suho voće koje dodajete mora biti organsko, bez dodatog sumpora, jer bi to takodjer ubilo probiotičku kulturu.

Nakon 2 dana - 48 h procijediti napitak kroz plastično cjedilo I usuti u boce sa swing top zatvaračem (ja sam reciklirala staklene boce od piva), uz dodatak malo svježe napravljenog soka od voća. Isprobala sam razne kombinacije I sve su bile vrlo ukusne, a najviše mi se dopada sa sokom od šipka (nar), mandarine, kombinacija jabuka-djumbir ili samo limun. Isprobajte razne okuse i napravite one koji najviše odgovaraju vašem ukusu. Uvijek ostavite otprilike 10 cm zraka na vrhu prije zatvaranja.. Ostaviti da fermentira tako zatvorena još dan - znači ukupan period fermentacije je 72 h, i dobili ste fantastičan gazirani napitak i moćan laksativ, stabilizator crijevne flore, terminator za kandidu, eliminator alergija I nevjerovatan imunizator. Moja mama ga nakon konzumacije doslovno smatra čudotvornim jer joj je otklonio umor u tren oka, kao i neke probavne tegobe. Kristale pažljivo isperite pod mlazom vode I odmah radite drugu turu. Prilikom otvaranja boce budite pažljivi jer nastaje gazirani napitak I može se poput šampanjca razliti van boce pri otvaranju. Video na Facebook I Instagram stranici to odlično pokazuje.

Brojni su znanstveni dokazi o dobrobiti vodenog kefira na zdravlje čovjeka, a ovo su samo neki od njih:

Vodeni kefir osnažuje odbrambenu moć našeg tijela I podiže imunitet, čak i kod AIDS-a, dobar je kod sindroma hroničnog umora, herpesa, kandide, kod autoimunih bolesti i raka, poboljšava rad probave, smanjuje nadutost, pročišćava crijeva, čisti jetru I regulira tlak. Kao i svi probiotici smanjuje želju za rafiniranim šećerom i junk hranom, Povoljno djeluje na zdravlje kostiju i smanjuje bolove u kostima i zglobovima, poboljšava vid, ispire endokrine žlijezde (epifiza, hipofiza, štitna žlijezda, prsna žlijezda ili timus, nadbubrežna žlijezda, gušterača, jajnici, testisi) te može pomoći u promicanju zdravijeg menstrualnog ciklusa i odgoditi ranu menopauzu. štiti od vaginalnih problema (za žene s učestalim vaginalnim infekcijama - gljivičnim, bakterijskim, virusnim). Blagotvoran se pokazao kod poremećaja spavanja, depresije, ADHD (poremećaj hiperaktivnosti i deficita pažnje) i autizma. Često proglašavan “prirodnim Prozacom”, triptofan je jedan od 8 esencijalnih aminokiselina. On je bitan za sintezu serotonina i melatonina, važnih neurotransmitera odgovornih za san i suočavanje sa stresom. Vodeni kefir uklanja simptome stresa poput opadanja kose, masne ili pretjerano suhe kože, pucanja noktiju. Regulira izmjenu obrambenih tvari u organizmu (pojačava proizvodnju limfocita koji služe u odbrani našeg organizma od bolesti).

Sto se tiče nabavke kefirnih zrnaca, tibikosa ili japanskih kristala, ako nemate nekog od prijatelja da ih podijeli sa vama, možete kao ja naručiti ih preko interneta. Mogu toplo preporučiti www.magoleum.com koji imaju webshop na kom možete naručiti svoju starter kulturu sa uputstvima za korištenje. Nalaze se u Hrvatskoj, ali šalju I u inozemstvo.

Nadam se da ćete se oprobati u avanturi fermentiranja prirodnim putem jer sam sigurna da je to jedna od najboljih odbrana od zagadjenja, toksina, loših bakterija I virusa kojima smo svakodnevno izloženi. Volim da mislim o dobrim bakterijama kao o specijalno obučenim komandosima na prvoj crti odbrane tijela. A uz to, vodeni kefir je vrhunski ukusan! Zivjeli!