Za mene je gazpacho tipičan niskokalorični ljetni obrok koji obiluje nutrijentima, obilato nadoknadjuje sve izgubljene minerale usljed pojačanog znojenja,bogat vitaminima i izrazitog osvježavajućeg ukusa. Prvi put sam probala gazpacho napravljen po porodičnom receptu mog prijatelja Španjolca koji ga je servirao u fancy kristalnim čašama i poslužio uz čašu španjolskog Rioja vina. I od tada sam bukvalno očarana ljepotom i lakoćom ovog jela. Sastojci su svima dostupni, najbolje koristiti domaće, sezonsko povrće na vrhuncu zrelosti - paradajz, paprike, krastavci, luk i bijeli luk. Ja volim da napravim veću količinu i jedem dva dana jer svi sastojci koji ostanu preko noći lijepo se prožmu dajući izuzetno dobar ukus. Ovo je moja verzija prilagodjena principima sirove veganske ishrane.

Za ovaj recept Vam je potrebno:

- 4 zrela domaća paradajza, grubo ih iscjecite na poveće komade (možete izbaciti sjemenke, ali ja nisam),

- 1 crvena paprika, grubo isječena,

- 1 jabuka, grubo isječena,

- 1 veči krastavac, ako je organski onda s korom, grubo isjecite,

- 2 režnja bijelog luka, izgnječena,

- sok od 1 limuna,

- 1 manji luk, grubo isječen,

- šaka sitno nasjeckane metvice (nane),

- himalajska sol (po ukusu, stavite malo, pa probajte, dodajte još po ukusu),

- mljeveni papar (biber) - ja sam koristila mješavinu,

- 2-3 urme (datule),

- 1 do 2 supene kašike ekstra djevičanskog maslinovog ulja (ili ako ne koristite ulja, onda zamijenite sa mesom od pola avokada),

- po želji malo vode ako Vam je tekstura pregusta za Vaš ukus.

Sve sastojke stavite u sjecko (food processor) i izmiksajte, dobro je da mješavina ne bude u potpunosti izblendana, već da ostane tekstura povrća, znači ne predugo miksati. Sada isprobajte, ako treba dodajte još soli i bibera po ukusu. Servirajte rashladjeno u velikim čašama, s malo metvice i/ili komadićem limuna. Uživajte u ovom aromatičnom jelu, Vaše tijelo će Vam biti višestruko zahvalno. Bon appétit!