Ja vjerujem da svako godišnje doba ima svoje čari, a ponajviše se radujem prijelazu iz ljeta u jesen zbog obilja zrelih plodova koji nude izazove za nove sirovnjačke avanture pripreme hrane. Takodjer, vjerujem da ako imam bar pet recepata u malom prstu koji mi savršeno odgovaraju ukusom i nutritivnim svojstvima, i koja mogu bez puno razmišljanja i vremena da sastavim, onda je sirovo pripremanje hrane vrlo lako.

Ovo je jedno takvo jelo koje sam obožavala i u kuhanom obliku, a koje sada na sirovnjačkom načinu prehrane pravim u bezbroj kombinacija. U jednom od prijašnjih postova upoznala sam vas sa raviolima od batata, a sada ću da podijelim s vama ovaj fenomenalni recept za raviole od cvekle sa sirom od hrena i orasima, istinska poslastica.

Za cveklu ću vam samo reći da je najjača u popravljanju krvne slike, ima izuzetne detoksikacijske moći i uz to savršeno čisti jetru. Nama ženama možda je posebno draga činjenica da cvekla gotovo pa briše bore, daje tenu prekrasan sjaj i svježinu. Ne znam koliko puta sam samo dobila kompliment tipa “tako sijaš”, “naprosto zračiš!”, što mi se nikada nije dešavalo prije prelaska na ovu prehranu.

Postupak je slijedeći:

Jednu veću cveklu ili dvije manje operite i ogulite sa nožem za guljenje povrća. Oguljenu cveklu narežite tanko na listice i lagano začinite sokom od jednog limuna, par kapi maslinovog ulja i malo soli. Ostavite da se marinira bar 2-3 sata, a idealno bi bilo preko noći.

Za sir od hrena vam je potrebno:
- oko 150 g sirovih, neprženih indijskih oraha, prethodno potopljenih preko noći u vodi,

2 supene kašike naribanog hrena,
1 supena kašika hladno prešanog maslinovog ili sezamovog ulja,
2 čajne kašičice delikatesnog pivskog kvasca,
1/8 čajne jašičice morske soli, otprilike prstohvat,
1/2 supene kašike jabukovog sirćeta,
1 supena kašika limunovog soka,
1 čajna kašičica meda ili javorovog sirupa,
malo vode.

Sve stavite u blender I izmiksati u kremu, prelijte u posudu I ostavite u frižideru da se stisne.

Za smjesu od oraha treba vam:

pola šolje oraha,
2 čajne kašičice jabukovog sirćeta,
1/4 čajne kašičice morske soli,
1 čajna kašičica meda ili javorovog sirupa,
1/2 supene kašike hladno prešanog maslinovog, sezamovog ili ulja od oraha.
Prvo u food processoru/ multipraktiku/ sjecku sameljite orahe ugrubo, zatim prespite u posudicu I dodajte sve ostale sastojke. Čuvajte do posluživanja na sobnoj temperature.
Prilikom posluživanja stavite prvo listove cvekle na tanjir, zatim namažite sir izjegavajući da dodirnete krajeve. Na sir stavite pomalo smjesu oraha I po vrhu poklopite cveklom pritiskajući samo rubove tako da se slijepe, pri čemu je prethodno mariniranje od velike pomoći. Možete ukrasiti raviole začinskim biljem, ja sam koristila origano, ili mikrozelenišem I jestivim cvijećem. U svakom slučaju sigurna sam ovo jelo će biti jedno od omiljenih za sve sirovoljupce. Ukoliko nemate pri ruci svjež hren, možete koristiti hren u prahu ili ga čak izostaviti. Bon appétit!

Cveklu možete I presaviti nakon što ste je napunili sirom i orasima za drugi tip raviola, ili ukoliko vam je ponestalo smjese oraha, iskoristite samo sir na ovaj način.